HACCP Schulung & Problemlösung
- 2022-09-10
Sie als Unternehmer bzw. Arbeitgeber sind verpflichtet, nach HACCP-Richtlinien zu arbeiten. Gerade in Gastronomie und Hotellerie ist dies ein elementarer Baustein eines professionellen Betriebsablaufes. Wir bieten Ihnen an, Sie in der Umsetzung zu unterstützen und Sie auch danach zu begleiten, z.B. durch interne Schulungen. Darüber hinaus betreuen wir Sie in der Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben im täglichen Arbeitsablauf. Wir stehen Ihnen beratend zur Seite bei der Erstellung der notwendigen Dokumentationen und bei der vom Gesetzgeber verlangten Eigenkontrolle.
Gesetzliche Grundlagen
Gefahren in der Lebensmittelproduktion.
Leitlinienen zur Umsetzung:
Leitlinie 1 für Großküchen, Großcatering, Klinikküchen und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Leitlinie 2 für Gastgewerbebetriebe mit umfangreichem Speisenangebot.
Leitlinie 3 für Kleinstbetriebe des Gastgewerbes mit geringem Speisenangebot
und vergleichbare nicht gewerbliche Einrichtungen.
Was ist HACCP?
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und ist ein wissenschaftlich basiertes System zur Überwachung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit. Es wurde ursprünglich von der NASA entwickelt und wird heute weithin in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es hilft dabei, mögliche Gefahren in der Lebensmittelproduktion zu identifizieren und zu verhindern, indem es kritische Kontrollpunkte in jedem Schritt des Produktionsprozesses definiert. Daher ist es wichtig, dass alle Mitarbeiter in Unternehmen, die mit Lebensmitteln arbeiten, über HACCP geschult werden.
In Deutschland sind die gesetzlichen Grundlagen für HACCP in den Lebensmittel-Hygieneverordnungen (LMHV) geregelt. Die Umsetzung von HACCP ist für alle Lebensmittelunternehmen verpflichtend, die Lebensmittel produzieren, verarbeiten, verpacken, lagern oder verkaufen. Die Einhaltung von HACCP-Standards wird regelmäßig durch staatliche Kontrollbehörden überprüft.
HACCP-Schulung für Unternehmen: Warum es so wichtig ist.
Eine HACCP-Schulung hilft Mitarbeitern, das Konzept von HACCP und dessen Anwendung im täglichen Arbeitsablauf besser zu verstehen. Es kann auch dabei helfen, die Verantwortung für die Überwachung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit innerhalb eines Unternehmens zu klären. Eine solche Schulung ist auch ein wichtiger Bestandteil der Compliance mit den gesetzlichen Vorschriften für die Lebensmittelbranche.
Eine gute HACCP-Schulung sollte die Mitarbeiter über die wichtigsten Bestandteile des Systems informieren, wie z.B. die Identifizierung von möglichen Gefahren, die Überwachung kritischer Kontrollpunkte und das Verfassen eines HACCP-Plans. Es sollte auch Übungen und Fallstudien beinhalten, um das Gelernte zu vertiefen und zu veranschaulichen.
Zusätzlich zu den Vorteilen für die Lebensmittelsicherheit kann eine HACCP-Schulung auch dazu beitragen, das Image eines Unternehmens zu verbessern, da es zeigt, dass es die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher ernst nimmt. Es kann auch dazu beitragen, den Verkauf von Lebensmitteln zu steigern, da Verbraucher oft bereit sind, mehr für Lebensmittel auszugeben, die als sicher und hygienisch bewertet werden.
Eine HACCP-Schulung eine wichtige Investition für jedes Unternehmen, das in der Lebensmittelbranche tätig ist. Es hilft nicht nur, das Risiko für die Gesundheit der Verbraucher zu minimieren, sondern trägt auch dazu bei, das Image und den Umsatz des Unternehmens zu verbessern.
Sie als Unternehmer bzw.